節(jié)能是長(zhǎng)期以來(lái)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的長(zhǎng)期戰(zhàn)略方針，節(jié)能技術(shù)已成為當(dāng)今技術(shù)發(fā)展的重點(diǎn)方向，節(jié)能技術(shù)和產(chǎn)品種類(lèi)繁多。

1、商用廚房工程設(shè)計(jì)是節(jié)能的一部分。

商用廚房工程設(shè)計(jì)是節(jié)能設(shè)計(jì)的重要步驟，廚房各系統(tǒng)相互連接，相互影響，能源消耗也是相互影響和重疊的關(guān)系。廚房節(jié)能設(shè)計(jì)應(yīng)從系統(tǒng)工程的角度考慮，將節(jié)能理念貫穿整個(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程，使設(shè)計(jì)一步到位，減少憂慮。設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)將節(jié)能應(yīng)用技術(shù)和選擇技術(shù)和可靠的節(jié)能設(shè)備和部件應(yīng)用于系統(tǒng)，發(fā)揮能源很大的效力，在保證功能和發(fā)展需求的前提下，很大限度地減少能源消耗。

2.科學(xué)運(yùn)用節(jié)能技術(shù)從源頭上堵住能源浪費(fèi)。

廚房節(jié)能降耗設(shè)計(jì)是建立在熟悉和掌握廚房運(yùn)行規(guī)律的基礎(chǔ)上，詳細(xì)分析整體能耗變化規(guī)律，找出能耗的主要因素，運(yùn)用科學(xué)的技術(shù)方法，實(shí)施有效的技術(shù)設(shè)計(jì)，從源頭堵住能源浪費(fèi)的途徑。在此基礎(chǔ)上，加強(qiáng)管理，雙管齊下，從根本上可以降低能源消耗。

3.選擇可靠高效的節(jié)能設(shè)備。

在選擇系統(tǒng)設(shè)備時(shí)，在滿足功能需求的前提下，首先要看能源消耗指標(biāo)。不能選擇能耗高、效率低的落后產(chǎn)品。可靠性高、能源消耗低的設(shè)備價(jià)格高，但使用中的費(fèi)用下降，綜合節(jié)約費(fèi)用。須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格考察、技術(shù)測(cè)量，選擇現(xiàn)在、技術(shù)成熟、效率高、能源消耗低的技術(shù)和設(shè)備，確保節(jié)能投資的利益。

4.盡量提高設(shè)計(jì)計(jì)算的準(zhǔn)確性。

節(jié)能設(shè)計(jì)需要正確的計(jì)算，可以減少運(yùn)行能源和設(shè)備投資。計(jì)算不正確，參數(shù)選擇不正確，結(jié)果必然無(wú)法取得效果，增加無(wú)效能源消耗。在實(shí)際方案的確定中，一般有模糊的設(shè)計(jì)、經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)、高組合的情況。系統(tǒng)和設(shè)備優(yōu)化控制是節(jié)能的重要方法之一，廚房選擇的設(shè)備控制系統(tǒng)須滿足安全、方便、人性化、技術(shù)先進(jìn)等要求。特別是廚房?jī)?nèi)廚師控制使用的設(shè)備，以簡(jiǎn)單可靠為目標(biāo)。

5、施工工藝確保質(zhì)量。

施工是節(jié)能技術(shù)實(shí)施的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，也是節(jié)能技術(shù)能否發(fā)揮性能的關(guān)鍵。施工改變?cè)O(shè)計(jì)，技術(shù)不滿足技術(shù)要求，節(jié)能技術(shù)和設(shè)備節(jié)能效果下降，商用廚房工程應(yīng)考慮施工技術(shù)。例如，如果通風(fēng)管道、管件的制作應(yīng)用不合理的話，通風(fēng)效果會(huì)大幅度降低，能源消耗會(huì)增加，能源效率會(huì)下降。