1.廚房內(nèi)的燃氣管道和閥門須定期檢查，以防止泄漏。如發(fā)現(xiàn)燃氣和燃油泄漏，應(yīng)先關(guān)閉閥門，及時通風(fēng)，嚴禁使用任何明火和啟動電源開關(guān)。

2.廚房內(nèi)的氣瓶應(yīng)集中在一起管理，與燈具或明火等高溫表面有足夠的間距，防止氣瓶在高溫下爆炸，造成可燃氣體泄漏和火災(zāi)。廚房的爐子應(yīng)安裝在不燃材料上，與可燃材料有足夠的間距，以防止可燃材料燃燒。

3.油炸食品時，鍋內(nèi)的油不得超過油鍋的三分之二，并注意防止水滴和雜物落入油鍋，導(dǎo)致食用油溢出和著火。同時，加熱油鍋時應(yīng)使用溫火，嚴格防止火災(zāi)過猛。油溫過高會導(dǎo)致油鍋著火。

4.廚房灶具旁邊的墻壁、油煙罩等容易污染的地方應(yīng)每天清洗一次，油煙管道半年至少清洗一次。

5.廚房內(nèi)的電氣設(shè)施應(yīng)嚴格按照國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，嚴禁以鋁代銅。廚房鋪設(shè)的電氣線路應(yīng)采用絕緣線穿過硬聚氯乙烯塑料管或鋼管進行明暗鋪設(shè)，管口與管道之間。當(dāng)管道與其他附件連接時，應(yīng)采取相應(yīng)的防火措施，或使用瓷瓶明線和鉛皮線。塑料護套線應(yīng)明確設(shè)置。廚房使用的電氣開關(guān)、插座等電氣設(shè)備應(yīng)封閉，防止水從外部滲入，并應(yīng)安裝在遠離氣體的地方。液化氣爐，以避免開啟時產(chǎn)生火花，導(dǎo)致氣體和液化氣體燃燒泄漏。廚房運行的各種機械設(shè)備不得超負荷用電，在使用過程中應(yīng)始終注意防止電氣設(shè)備和線路受潮。

6.廚房使用的各種炊具應(yīng)選擇經(jīng)國家質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的產(chǎn)品，避免貪圖便宜而選擇不合格的器具。同時，這些器具應(yīng)嚴格按照規(guī)定操作，防止事故發(fā)生。

7.廚房應(yīng)配備滅火毯，以撲滅各種油鍋火災(zāi)。此外，廚房還應(yīng)配備一定量的ABC干粉滅火器設(shè)施，并應(yīng)放置在緊急情況下需要的明顯部位。

8.操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣閥門，切斷氣源?；鹪纯梢噪x開。

9.每日收市前通知保安部進行收市前防火安全檢查。

10.嚴格遵守酒店消防安全管理程序。廚房工作人員應(yīng)按照操作程序操作爐灶和其他設(shè)備。如發(fā)生火災(zāi)、殘疾等安全事故，應(yīng)根據(jù)情節(jié)的嚴重程度進行口頭警告。書面警告。最后，警告。解雇處理，當(dāng)發(fā)生惡性事故時，事故當(dāng)事人及相關(guān)負責(zé)人處理，酒店保留追究刑事責(zé)任的權(quán)利。

11.負責(zé)按照酒店安全管理規(guī)定管理危險品倉庫。

12.廚師為本部門消防安全負責(zé)人，本部門發(fā)生責(zé)任事故，由本部門消防負責(zé)人負責(zé)。

13.如本部門一年內(nèi)發(fā)生無責(zé)任事故，酒店將根據(jù)實際情況給予獎勵。

廚房是用明火工作的地方。所有燃料一般包括液化石油氣、天然氣、碳等。如果操作不當(dāng)，很容易造成泄漏、燃燒和爆炸。

油煙

廚房常年處理煤炭和氣火，場所環(huán)境普遍潮濕。在這種情況下，燃料燃燒過程中產(chǎn)生的不均勻燃燒物和油氣蒸發(fā)產(chǎn)生的油煙容易積聚，形成一定厚度的可燃油層和粉層附著在墻上。如果油煙管道和油煙機表面不及時清洗，可能會引起火災(zāi)。

電線

在一些廚房里，仍然有用鋁芯線代替銅芯線裝飾的現(xiàn)象。電線沒有穿過管道。開關(guān)沒有后蓋。這些設(shè)施在水、電、油煙的長期腐蝕下容易泄漏、短路和火災(zāi)。此外，廚房運行的機器較多，超載現(xiàn)象嚴重。特別是一些大功率電氣設(shè)施，會陰電流過大，在使用過程中引起火災(zāi)。

灶具

如果灶具和餐具使用不當(dāng)，很容易引起廚房火災(zāi)。生活中因高壓鍋、蒸汽鍋、電飯煲、冷凍機、烤箱等操作不當(dāng)引起火災(zāi)的案例并不少見。

油不當(dāng)會引起火災(zāi)。

廚房油大致分為兩種，一種是燃料油，另一種是食用油。燃料油是指柴油。煤油，主要用于大型酒店和酒店。柴油閃點較低，在使用過程中容易引起火災(zāi)。

其他

由于對火災(zāi)的恐懼，人們經(jīng)常采取消極的逃生方式來處理早期的火災(zāi)，導(dǎo)致小火災(zāi)變成火災(zāi)。此外，在廚房吸煙后，煙頭也會引起火災(zāi)事故；廚房清潔，經(jīng)常倒水，水容易進入各種電氣設(shè)施，不僅容易使電氣設(shè)施生銹腐爛，而且容易引起電氣線路短路火災(zāi)。鑒于絕大多數(shù)廚房的現(xiàn)狀，加強酒店廚房的消防安全管理是消防工作的重點。

1.加強酒店廚房員工消防安全教育，定期培訓(xùn)，制定相應(yīng)的消防安全管理。

2.啟動廚房燃氣電源開關(guān)。

3.廚房灶具旁邊的墻壁、油煙罩等容易污染的地方應(yīng)每天清洗，油煙管道應(yīng)每半年至少清洗一次。

4.廚房內(nèi)的電氣設(shè)施應(yīng)嚴格按照國家技術(shù)規(guī)范，嚴禁以銅代鋁。廚房使用的電氣開關(guān)、插座等電氣設(shè)備應(yīng)封閉，以防止水滲入外部，并應(yīng)安裝在遠離氣體的地方。液化氣爐，以避免火花引起的氣體和液化氣體燃燒，廚房運行的各種機械設(shè)備不得超負荷，使用過程中應(yīng)始終注意防止電氣設(shè)備和線路潮濕。

5.廚房使用的各種炊具應(yīng)使用經(jīng)國家質(zhì)量檢驗部門檢驗合格的產(chǎn)品，不得貪圖便宜而選擇不合格的器具。

6.工作結(jié)束后，操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有燃氣閥門，切斷電源和火源。