商業(yè)廚具指適用于酒店、工廠餐廳、學校機關、連鎖餐飲、工地食堂等餐飲場所。廚房工程就是其中之一。據(jù)縣市場監(jiān)管局現(xiàn)場查證，除了對就餐場所有特殊要求外，餐館基本能滿足要求，但廚房裝修施工、設施設備不符合要求。

今日介紹商用廚房工程設計要點及注意事項：功能：商用廚房設計中主要考慮的是功能問題，只有功能強大，才能做到全功能強，才能做出美味的菜肴。區(qū)域：一般廚房占整個飲食面積的20%，小也不能小于10%左右，畢竟廚房的空間要夠大，不會造成擁擠。通氣：廚房排煙通風問題很重要，排煙通風涉及到廚師的工作環(huán)境，要想烹調(diào)一道美味佳肴，初始工作環(huán)境一定要造好，而且廚房氣味不能進入餐館。防火：所使用的商用廚房設備須符合消防、衛(wèi)生、環(huán)保規(guī)定，以保證安全和避免損壞。對于給水、供電、通風等配套方案的設計，也要有一套成熟的程序。

商用廚房工程注意事項：在商業(yè)廚房設計中，通風很重要，既不讓廚房有異味跑進餐廳，又要保持廚房空氣流通，溫度適宜。由于廚房的使用率高，中式烹調(diào)油煙又大，所以通透性很重要。由集煙罩、排煙管、油煙凈化器、煙筒(含消音器)、廚房整體補風裝置等組成的廚房排煙系統(tǒng)，可根據(jù)實際情況選擇油煙凈化器的種類及運行方式。煙塵凈化器安裝前，應先計算煙道各部件的實際運行參數(shù)，包括工作阻力、排風量等。

除此之外還有那些在廚房內(nèi)部設置暗流的水槽，所以有時候廚房里有水和污垢就會及時沖到地面上，確保環(huán)境衛(wèi)生，另外就是整個廚房的燈具設計要考慮到，特別是廚衛(wèi)操作臺，要保證足夠的照明，除了這類裝飾還要注意，這樣的地磚須要防滑，這樣才能保證員工的安全。墻體還可貼瓷磚，方便清潔和清潔。