許多人的觀念中，廚房是凌亂、骯臟的地方，特別是集體場(chǎng)所或商業(yè)場(chǎng)所，廚房更是商家避諱外人進(jìn)入的地方。但隨著社會(huì)的發(fā)展，食品安全問題日益受到關(guān)注，廚房變得更加透明，一些餐飲企業(yè)推出了“透明廚房”或“明檔廚房”，使顧客能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)控廚師及廚房環(huán)境。清潔，設(shè)計(jì)合理，低噪音，節(jié)約能源的廚房，無(wú)疑會(huì)為企業(yè)無(wú)形中吸引許多客源。商用廚房工程只有設(shè)計(jì)合理，才能滿足企業(yè)對(duì)廚房專業(yè)化和個(gè)性化的要求。因此，設(shè)計(jì)商用廚房工程是非常重要的！

一，確定工作流的運(yùn)行效率。

雖然規(guī)劃設(shè)計(jì)中的各種工作流程沒有被標(biāo)注在圖紙上，但是規(guī)劃設(shè)計(jì)中的流程次序卻處處體現(xiàn)著流程次序。是否能確保廚房工作流程的運(yùn)行效率，主要體現(xiàn)在廚房布局的設(shè)計(jì)上。策劃設(shè)計(jì)要認(rèn)真分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡(jiǎn)化流程，使過程更加順暢。廚具布局設(shè)計(jì)是一門軟科學(xué)，主要靠運(yùn)籌思路，設(shè)計(jì)技巧，不需要額外的投入就能優(yōu)化廚具功能，提高工作效率。

二，輔助系統(tǒng)的設(shè)計(jì)。

各個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)方案是有機(jī)聯(lián)系的。分區(qū)、道的設(shè)置、工區(qū)的劃分、設(shè)備的布置、水力發(fā)電和排煙等輔助設(shè)施緊密聯(lián)系在一起，其中一項(xiàng)變化，就牽動(dòng)其它各項(xiàng)的變化。當(dāng)廚房的結(jié)構(gòu)尺寸已確定時(shí)，設(shè)備決定工作間的面積大小，工作間的大小決定面積的分割，面積分割又牽制通道的設(shè)置，改變?cè)O(shè)備的布局，則水電、排煙等輔助設(shè)施也要相應(yīng)改變。一定要慎重考慮，多次調(diào)整，不能一步到位。

確定商用廚房工程應(yīng)有的功能和作用。

廚具的功能主要取決于廚具的布局設(shè)計(jì)。廚房大的和小的，但基本的功能不可少。廚具太小則不能設(shè)置工作臺(tái)，但也應(yīng)考慮到設(shè)計(jì)應(yīng)有的功能性，還應(yīng)按照工作流程、工藝步驟進(jìn)行設(shè)計(jì)，不漏一步，不漏項(xiàng)。

商用廚房工程的設(shè)計(jì)布局具有深遠(yuǎn)的影響。

商用廚房工程的設(shè)計(jì)布局一旦實(shí)施，砌墻、設(shè)門、水電排煙等施工完畢，就成了固定的形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變。所以商業(yè)廚房設(shè)計(jì)布局的優(yōu)化程度，對(duì)廚房的工作效率有著長(zhǎng)期的影響。