商廚設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關(guān)單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備，下面小編帶大家來了解一下商廚設(shè)備具體都有哪些分類，其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機械設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

1.商廚灶具設(shè)備

在商廚中常見的灶具產(chǎn)品有，雙頭單尾灶，單頭單尾灶，雙頭雙尾炒灶，單頭和雙頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等設(shè)備。商廚用的較多的是燃?xì)狻㈦姛?、電磁灶；燃?xì)庠钪饕扇細(xì)饣馉t加熱，電熱主要是電轉(zhuǎn)熱，而電磁爐是由電磁感應(yīng)原理進(jìn)行加熱。燃?xì)夂兔簹獾墓艿啦豢赏ㄓ茫祟愒O(shè)備一般放在商廚中的烹飪間，燃?xì)庠O(shè)備一般要配備消防設(shè)備經(jīng)過相關(guān)的檢測合格，方可使用?，F(xiàn)在已有少部分廚房開始使用電磁灶具，綠色環(huán)保，節(jié)省成本，將是未來的發(fā)展趨勢。

2.商廚排煙通風(fēng)設(shè)備

為了食品衛(wèi)生和廚房人員的健康，排煙系統(tǒng)是每個廚房必備的設(shè)施。常見的設(shè)備有排煙罩，油網(wǎng)煙罩，運水煙罩，油煙凈化一體機，新風(fēng)口，凈化器，風(fēng)機等設(shè)備。此類設(shè)備安裝要根據(jù)客戶現(xiàn)場實際情況和風(fēng)量以及大負(fù)荷來測算，商廚通風(fēng)系統(tǒng)將有助于整個廚房區(qū)域的溫度控制，能保證廚房工作中良好環(huán)境。

3，商廚調(diào)理設(shè)備

不銹鋼調(diào)理設(shè)備在商用廚房設(shè)備中是必不可少的一類、它主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿、工作臺，櫥柜，架子，等設(shè)備，此類設(shè)備一般放在商廚中的加工間，這些調(diào)理設(shè)備，可以有效提高廚房空間的利用率，從而大大提高廚師的工作效率。

4.商廚機械設(shè)備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機，制冰機等設(shè)備，這些機械品牌種類很多，此類設(shè)備一般放在加工間和面點間較多、一般是要根據(jù)客戶的需要來配備的。

5.商廚制冷保溫設(shè)備

為了食材的存放，我們常常要用到冷柜，商用制冷設(shè)備包括制冷展示柜、冷柜、廚柜、飲料柜、酒柜、制冰機等，用于商場、超市等場合。冷柜又分為直冷和風(fēng)冷，風(fēng)冷相對比較好，直冷能耗大，容易在柜壁上結(jié)冰；風(fēng)冷制冷速度快，相對均勻，能耗相對低。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。