商用廚房工程設(shè)備應(yīng)該如何設(shè)計

一、廚房面積合理適中。

一般來說，一個爐子提供10-12個餐位。隨著效率的提高，許多餐館提供13-15個餐位。爐子提供的餐位越多，廚房面積就越經(jīng)濟，成本也就越低。

廚房面積分布合理，設(shè)施適當(dāng)，可節(jié)省投資成本。面積太大，設(shè)施設(shè)備數(shù)量多，功率大或超過廚房生產(chǎn)需要，單方面追求先進設(shè)備，功能齊全，產(chǎn)生大馬拉車現(xiàn)象，將增加投資。

廚房面積太小，設(shè)施不足或功率不足。在生產(chǎn)和使用過程中，不僅需要額外的投資來滿足生產(chǎn)需要，還會影響正常的生產(chǎn)和生產(chǎn)。

二、設(shè)備安置重實用。

商用廚房工程在新建或改造廚房時，許多老板為了追求視覺效果或方便顧客參觀，片面追求設(shè)計效果或購買設(shè)備只注重外觀，設(shè)備板太薄，質(zhì)量太輕，工作臺搖晃，爐子燃燒，冰箱意外加熱。

有些設(shè)備看起來新穎，功能先進，但真正的實用價值并不高，如許多國內(nèi)水煙罩、升降蔬菜梯等。往往是施工人員撤離，酒店準(zhǔn)備人員退出，接管廚師成為設(shè)備維修人員。

三、不同菜系配不同灶具。

許多老板都有這樣的誤解：無論他們賣什么風(fēng)味的菜，設(shè)備都選擇了廣式爐子，認(rèn)為只有這樣的設(shè)備，廚房才是先進的。

廣式爐灶與粵菜的烹飪方法和成品特點相匹配。整體特點是火力強，易于調(diào)節(jié)，易于控制，適合快速烹飪粵菜?，F(xiàn)在經(jīng)營淮揚菜、海派菜或杭州菜的餐廳很多，但還是選擇了廣灶，對于很多廚師來說真的很難。

不同菜系、不同風(fēng)格、不同特色的餐飲產(chǎn)品，對場地的要求和設(shè)備設(shè)備不同?；洸说慕?jīng)營應(yīng)配備廣式煎鍋；廚房應(yīng)配備大量鍋爐銷售燉菜；以山西面食為特色的餐飲，應(yīng)設(shè)計大型糕點室，配備大口徑鍋爐和蒸鍋。不考慮這些因素，不僅成品的味道難以正宗，而且燃料和廚師勞動力的浪費也令人驚嘆。

合理的廚房設(shè)計，將大大提高效率。

四、廚房隔斷不宜過多。

商用廚房工程表示很多人在設(shè)計廚房的時候，聽到老板提到廚房要先進整潔，改善廚師的工作環(huán)境，就會無節(jié)制地擴大面積和空間。不僅如此，巨大的廚房大的廚房被無限分隔，每個作業(yè)之間都是相互封閉的，看不見，叫不出來，不僅增加了廚師搬運貨物的距離，而且不方便相互照顧，提高了工作效率，更容易產(chǎn)生安全隱患。