在規(guī)劃主題餐廳商用廚房工程的時(shí)分有一個(gè)重要的環(huán)節(jié),那就是廚房設(shè)備的選擇,西安商用廚房設(shè)備選擇的規(guī)范是設(shè)備收購(gòu)對(duì)產(chǎn)品的點(diǎn)評(píng),點(diǎn)評(píng)盡量多方面,按相應(yīng)點(diǎn)評(píng)項(xiàng)的占比分來(lái)點(diǎn)評(píng),避免構(gòu)成不必要的浪費(fèi)及超出預(yù)期.我們能夠通過(guò)以下六大方面來(lái)做出選擇的規(guī)范：

1、費(fèi)用：

想到費(fèi)用人們只考慮買(mǎi)價(jià),這是很不合理的,由此引起的后患很大,合理考慮問(wèn)題的辦法應(yīng)該是考慮費(fèi)用,它包含以下幾個(gè)方面:買(mǎi)價(jià)、設(shè)備費(fèi)用、運(yùn)費(fèi)和包裝費(fèi)用、修補(bǔ)費(fèi)用、經(jīng)營(yíng)本錢(qián)等等。

2、功能 :

主要是看廚房設(shè)備的各種技術(shù)指標(biāo)能不能到達(dá)餐飲店要求,同時(shí)要看設(shè)備保修多長(zhǎng)時(shí)間,功能和價(jià)格要成正比.關(guān)于設(shè)備的功能,能夠這樣參看:看一下設(shè)備實(shí)際運(yùn)作時(shí)的狀態(tài);搶奪設(shè)備的試用期;多方了解用過(guò)此種設(shè)備的用戶(hù)體會(huì)、口碑。

3、安全和衛(wèi)生:

商用廚房工程在安全方面要考慮到操作人員運(yùn)用是否安全并有避免各種事故發(fā)生的保護(hù)設(shè)備,如自動(dòng)斷電、自動(dòng)停機(jī)、自動(dòng)報(bào)警和接地線.在衛(wèi)生方面,伙食機(jī)械應(yīng)該由不發(fā)生毒性遷移的材料制成,內(nèi)壁應(yīng)該由不銹鋼板制成,嚴(yán)格制止在設(shè)備內(nèi)壁運(yùn)用鍍鋅板或刷油漆。

4、運(yùn)用便利:

餐廳員工流動(dòng)性大,廚房的員工文化程度良莠不齊,所以盡可能選擇運(yùn)用較便利的廚房設(shè)備,不需要什么特定知識(shí)和技術(shù)便能夠運(yùn)用并簡(jiǎn)單修補(bǔ)的。

5、節(jié)能性:

由于國(guó)家對(duì)排放等調(diào)控力度越來(lái)越大,節(jié)能性已經(jīng)成為一種干流,節(jié)能性好的廚房設(shè)備,熱效率高、動(dòng)力利用率高,使得能量消耗量低,如壓力油炸可節(jié)省一半的烹調(diào)時(shí)間,節(jié)能恰當(dāng)50%。

6、為自動(dòng)化操控留有余地:

在現(xiàn)代餐廳中,計(jì)算機(jī)操控勢(shì)在必行,所以在置辦廚房設(shè)備時(shí),應(yīng)考慮到是否配有計(jì)算機(jī)操控接口,以避免日后設(shè)備操控中的費(fèi)事。