在餐飲業(yè)，廚房設(shè)備是非常重要的，但是在使用過程中，難免會出現(xiàn)油污、食物殘渣等臟污現(xiàn)象。若不及時清理，不僅會影響食品質(zhì)量，還可能會導致交叉污染或細菌滋生。所以餐飲廚房設(shè)備的清潔消毒非常重要。

1.清潔步驟

首先，我們應先理清清潔步驟，以保證徹底地對餐飲廚房設(shè)備進行清潔。

1）首先，應關(guān)掉相關(guān)設(shè)備的電源，并進行拆卸和擺放在適當?shù)膱鏊?/span>

2）對設(shè)備外部進行清潔處理。注意，這里的清潔不僅僅局限于食物殘渣或污漬的清理，還包括對設(shè)備表面的塵土、屑片等雜質(zhì)的清除。

3）進行內(nèi)部清潔。這個步驟會根據(jù)餐飲廚房設(shè)備的不同而異。例如，對于一臺油炸機，我們需要將油箱內(nèi)的油漬全部清除干凈，對于冷藏設(shè)備，我們則需要進行除霜、清潔等操作。

4）注意對刀具設(shè)備進行消毒。這里需要注意的是，菜刀等工具可能會接觸到生肉或臟污食物。因此，這類工具在清潔后應進行消毒，避免對下一次使用造成危險。

5）進行接口清潔和設(shè)備組裝。這個步驟同樣需結(jié)合設(shè)備的具體特點來進行。

2.消毒步驟

消毒步驟十分重要，在保證設(shè)備清潔的基礎(chǔ)上，加強消毒流程才能有效地殺滅設(shè)備上的細菌，避免食品交叉污染，達到保證食品安全、衛(wèi)生的效果。

1）自然風干消毒。將清潔干凈的設(shè)備晾曬在室外，能曬兩天（曬夠4-5個小時到晚上10點以下），使自然的陽光照射和風吹干燥設(shè)備表面。

2）高溫消毒。這里的高溫指的是熱水或高溫蒸氣，可以有效殺滅各種細菌。注：殺菌溫度一般為80℃以上。

3）紫外線消毒。紫外線消毒主要針對采用紫外線燈專門進行殺菌的設(shè)備，如電磁爐，工具刻刀等。

4）化學消毒。涉及到化學消毒時，我們需要按照說明書上的步驟進行。注意要配合好正確的濃度，避免使用過多可能對人體產(chǎn)生危害的化學成分。

3.注意事項

在清潔消毒過程中，我們需要注意以下幾個方面：

1）確保設(shè)備先進行清潔再消毒。因為如果設(shè)備表面有臟污物，消毒劑的殘留物會被吸收，消毒的效果就會大打折扣。

2）使用具有殺菌功能的消毒劑進行消毒，如乙醇、遇氯膏等。這能夠有效殺菌和清潔，避免交叉感染。

3）進入設(shè)備內(nèi)部時，務(wù)必戴好防護手套，避免造成傷害和感染。

4）秉著“窮則變，變則通，通則達”的思想，適當發(fā)揮自己的想象力。在遇到特殊設(shè)備問題時，也可咨詢專業(yè)維修人員，并根據(jù)不同設(shè)備特點進行不同處理。

在正常餐飲經(jīng)營中，廚房衛(wèi)生和設(shè)備清潔消毒非常重要。畢竟食品安全關(guān)系到每個客戶的身體健康，而設(shè)備清潔和消毒也是維持廚房環(huán)境衛(wèi)生的重要保障措施。這些措施只要得當進行，能夠消除對食品安全產(chǎn)生的潛在風險，保障客戶的身體健康。