商用廚房工程的布局有很多，但須滿足的前提是符合消防、衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)等部門的有關(guān)規(guī)定。那個單位食堂廚房設(shè)備的工程布局具體該怎么辦？從廚房布局、設(shè)備、烹飪器具、墻壁和地板等方面可以提出建議。

單位食堂廚房設(shè)備的工程布置設(shè)置。

按照原料處理流程，商用廚房工程布局設(shè)計應(yīng)遵循以下流程：貯藏、粗加工、副食加工、主食加工、涼菜加工、售餐間、洗碗消毒間等。廚具布置應(yīng)結(jié)構(gòu)緊湊，減少操作距離，能滿足設(shè)備共享或集中處理垃圾的需要，效率較高。同時也要遵循各個崗位的順序，防止人員的工作流程交叉，人員的進(jìn)出口要與物料、垃圾等進(jìn)出口分開設(shè)置。

二、單位食堂廚房設(shè)備。

按操作流程安排商用廚房設(shè)備，避免工作交叉沖突，提高工作效率。同時要注意設(shè)備的特點，比如電氣設(shè)備的放置環(huán)境不要太濕或腐蝕；爐子不要放在門窗邊，以免被風(fēng)吹出，造成危險；使用燃?xì)庠O(shè)備時，要注意泄漏問題。此外，加熱設(shè)備和制冷設(shè)備應(yīng)盡可能分開放置，以避免能源浪費。加熱容易產(chǎn)生油煙蒸汽的設(shè)備后，一起排出，方便集中排煙，降低能耗。

單位食堂廚房廚具的布置與布置。

各個崗位使用的廚具，如餐具、刀具等。，應(yīng)根據(jù)廚師的操作習(xí)慣放置，每天按固定順序放置，方便取用。廚具應(yīng)及時清洗干凈，水池旁放置瀝水架，瀝水架應(yīng)設(shè)置在常用場所。方法是懸掛和放置，既節(jié)省了桌面空間，又方便了廚具的自然干燥和衛(wèi)生。

單位食堂廚房的地面、墻面等。

單位食堂廚房重要的安全衛(wèi)生也需要地面和墻壁的配合保證。地面需要防滑瓷磚，防腐干凈；墻面使用光滑的白色瓷磚或其他顏色優(yōu)雅的瓷磚，與室內(nèi)光線協(xié)調(diào)，易于清潔。一般來說，單位食堂的廚房一般都有快餐座位，配套設(shè)施有超市、水果店、飲料店等。這些配套設(shè)施集中在餐廳旁邊，方便人們消費。餐廳廚房項目通常不適合因油煙、電力、火花等原因設(shè)置裝飾。設(shè)計師在設(shè)計時可以盡可能使各種設(shè)備的形狀和布局看起來更漂亮。