酒店廚房工程通風(fēng)，重要的是要做好，要保持空氣新鮮。不過(guò)，抽排廚房里的主要油煙時(shí)，千萬(wàn)不要忽略烤箱、烤箱、蒸氣鍋、蒸氣鍋、蒸氣消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，確保所有煙道不留在廚房區(qū)域。

餐廳設(shè)計(jì)，是餐飲業(yè)發(fā)展的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，起碼要注意不會(huì)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳油煙、噪音及有阻礙。有的只是把最后一道工序做做展示，實(shí)在沒(méi)必要再重復(fù)一遍。

當(dāng)廚房用水時(shí)。廚房在設(shè)計(jì)水池的時(shí)候，因設(shè)備不好，讓大廚跑了很遠(yuǎn)才找到水池，于是忙起來(lái)干脆就很難去收拾，廚房的衛(wèi)生也難以令人信服。廚具明溝，是廚房污水排放的重要通道?？梢杂袕N房明溝太淺，或太毛糙，或無(wú)高低落差，或沒(méi)有有機(jī)聯(lián)系，使廚房或水聯(lián)系在一起，或臭氣熏人，廚房很難做到干爽干凈。

輔助性設(shè)計(jì)就是完成餐飲的設(shè)施。輔助性設(shè)計(jì)，主要指的是分餐制功能，既不包括直接服務(wù)于賓客就餐、消費(fèi)飯店，也不屬于菜點(diǎn)制作制作的廚房。但是如果沒(méi)有這些設(shè)計(jì)，餐廳可能會(huì)顯得低俗不雅，甚至嘈雜雜亂；廚房的制作和制作也會(huì)變得斷斷續(xù)續(xù)，甚至殘缺。其中主要包括餐廳、洗碗室等輔助設(shè)計(jì)。

備餐室是準(zhǔn)備用來(lái)進(jìn)餐的用具，以備就餐。常規(guī)餐飲管理中的時(shí)間和設(shè)備設(shè)計(jì)復(fù)雜，沒(méi)有引起重視。所以，很多餐館也出現(xiàn)了“污濁”、“出菜”服務(wù)失三、四的現(xiàn)象。